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255,00 €


Choix de l'animal :

C'est toujours une génisse Limousine de moins de 2 ans, grâce à cela nous avons toutes les qualités requises en matière de gout et de tendreté de la viande. Il sera toujours choisi un animal ne présentant pas de gras apparent.

Transport et abattage :

Cet animal sera transporté par mes soins à l'abattoir. Ainsi, je lui garantie aucun stress. Cela aura une incidence positive sur la tendreté de la viande... Mon choix est de laisser la viande pendue en chambre froide à l'abattoir pendant plusieurs jours. Cela jouera sur le gout et vous mangerez une viande "égouttée".

Maturation et découpe :

La viande est reprise par mon boucher Robert Fairbank, premier ouvrier de France. Il a un "savoir faire" bien à lui. Robert fait lui même la découpe et, simultanément, son salarié met sous vide chaque paquet. Celui ci est étiqueté avec la date de mise sous vide.

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